今年の2月、世田谷観光さんと一緒に毎年恒例の味噌仕込みをしました。

「麦味噌をつくりたい」という私のわがままに喜んでのってくれて、麦麹(むぎこうじ)の注文、大きいお鍋の調達など、いそいそと手配してくれました。
当日はテーブルにビニールを敷いて、仕込みの作業スペースを広々とつくってくれまして。
今年もありがとうございました!

そうそう。大豆は安曇野在住の先輩が送ってくれた無農薬の豆を使いました。
ありがとうございますー!
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それ以来、味噌のタッパーを放ったらかしにしていたのですが、ふと気になって、久しぶりに開けてみました。

ぽつりぽつりとカビが!

スプーンで取り除き、味噌の空気を抜き、塩を振っておきました。

もう、カビの季節なんですね。
食べ物を出しっ放しにしないよう気をつけます。
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節分も立春も過ぎてしまいましたが、先月上旬の日記を。
今は休業中のカレー屋さん「マシバシイネツルカモ」さんで
カレー会がありました。

前日、ベランダのパクチーを
シェフのキクちゃんに差し入れ。
ジャガイモのスープに使ってくれました。
おいしかった。ありがとう!
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これは、小さなドライカレー。
紫キャベツとブルーベリーがトッピングされています。

この後、メインの菜の花と牛肉のカレーが登場しました。
「カレーに菜の花!?」と驚きながらいただくと、カレーの中にちゃんと菜の花の苦味が。天才!

この他にも、春巻きやらガレットやら、いろいろつくってくれまして、食後にはユリ根のピューレとチャイも! おいしく愉しい会でした。
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お土産に、手づくりのチョコレート(アクセサリーのような美しさ!)とチャイセットをいただいチャイました。(実は駄洒落好きで。すみません。。。)

チャイセットはネットで購入することもできます。
詳しくはこちらをご覧ください。
→  (Click!) 
先日、千駄木「檸檬の実」で開催された「できたて味噌の会」に参加してきました。
2月に仕込んだ手前味噌を持ち寄って「利き味噌」をしたり、
味噌料理をいただいたり。サバ味噌、おいしかった!
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そのときいただいた「檸檬新聞」に、煮干しの出汁の取り方が書いてありました。恥ずかしながら、ちゃんと出汁をとったことがなく。。。

「よし、この機会に!」と思い、煮干しを買ってきました。

やってみると、そんなに手間でもなくて、ちょっと拍子抜け。出汁を取り終わった後の煮干しもおいしいし、しばらく続けてみます。
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久しぶりに味噌の様子をチェックしたら、けっこうカビが生えていました。1ヶ月に1回ぐらいは見ないとダメですね。

味は、なかなかいい感じ。

カビた箇所をスプーンで除去したついでに天地返しをしてみました。
できあがりは12月。
まだまだ先だと思っていたけれど、
こうやって、あっという間に1年が過ぎていくんだなぁ。
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先月末、完熟梅と氷砂糖で梅シロップを仕込みました。
「檸檬の実」で味見させてもらった完熟梅シロップが、とんでもなくおいしかったので。

一昨日ぐらいから泡が出ていることに気付いてはいたのですが、
忙しかったので見ないふりをしていました。

右が、「梅しごとの会」で仕込んだ青梅シロップ。
左が、仕込んだばかりの完熟梅シロップ。
これが発酵ですか。

教わった通り、加熱してみました。
白いアクがモコモコ出てきて、取っても取ってもどんどんアクが出てくる!
アクとり無間地獄!

どうにか落ち着いてきたので、このまま冷まそうと思い、
ふとビンを見ると、まだ少しシロップが残ってるではありませんか!
鍋にシロップを追加して、またアクとりですよ。
宅急便を出してからにすればよかった〜。

アクを取って冷ましたシロップをビンに戻したら、泡は出なくなりました。
不思議! 実験みたいで面白い!

ちなみに、発酵したシロップをなめてみたのですが、おいしかったです。
このまましばらく様子を見ます。