Img_beaa733d3f97a3a1259531ec66cf9a61
1月に発酵食品講座に参加しまして、「塩こうじと醤油こうじをつくってみよう」と思いつつ、なんとなく後回しにしておりました。

買っておいた麹を冷蔵庫から取り出し、袋を開けてみると、板状になった麹が2枚。
ボウルに入れて、手でボロボロほぐします。
Img_b4fc4d9fb1d6cb296fcec6f613214c11
ほぐしていると、麹の「もあもあ」が手にくっつきます。ガサガサだった手がしっとり。

1枚は、麹と同量の醤油を加えて、醤油こうじに。
Img_b4360d878442a3da43415ebf679fef36
Img_c54c68e60c25a7bfa7a7779d3a4de03a
もう1枚は、パラパラにした麹に塩を加え、
60度のお湯を注ぎ、塩こうじに。

と袋の裏面に書いてあったレシピを見ながら、目分量でつくってみました。
我が家には計量できるものが何もないので(買いなさいよ!)、分量、温度は適当です。

計量機器が手軽に買えるようになったのは最近の話。昔は目分量でつくっていたはず!

「うまくできますように」と念じながら、これから毎日まぜまぜします♪
Img_d395506de6d0f6af586eaf11b19dd19d
混ぜようと思ってタッパーを開けたら、麹が醤油を吸って「醤油かけごはん」みたいになってた!

少し醤油を足しました。
Img_d49c4ce30a0d9e912338120ec08ce9e7
塩こうじのほうは、ヒタヒタになる程度の水位をキープしていたので混ぜるだけ。

1週間から10日程度、この作業を毎日くり返しまーす。
Img_d14b30ed5b758b1e7342a6b8bef3d900
日曜日、ついに三陸鉄道が全線開通!めでたい!

と思った矢先、忠兵衛さんを演じた蟹江敬三さんの訃報が。。。
ただただ驚くばかりです。

震災後すぐに帰って来なかった理由を聞かれた忠兵衛さんの
このセリフ、かっこよかったなぁ。
「陸が大変なときに陸さ上がってどうする?
むしろ海さ出だオラ達がよ、海で銭コ稼いで
陸の奴等ぁ助けねばなんねぇべ。
だから帰って来ねがった」

かっけーお芝居、ありがとうございました。合掌。
祝! 三陸鉄道、全線開通。

夏ばっぱが旗を振った場所で地元の人たちが旗ふりをしたとか、
大吉さんと副駅長が昆布の記念チケットをもらったとか、
胸が熱くなる話がたくさんネット上にあがっていますね。
ドラマなんだか、現実なんだか、よくわからない世界。ステキです。
Img_9c306595c65603eecc2551f019059634
Img_20d1a0cf70630bdb6a4710bb5b66814c
Img_5c1e17c3e3a22f5812dfcc458819fbf0
さて、昨日、皇居の乾通り一般公開の列に並んできました。
「日本の人口の何%がここに集結してるんでしょう」っていうぐらいの人の多さ。

東京駅のコインロッカーに荷物を入れて手ぶらで向かったのですが、全員もれなく手荷物検査とボディチェックを受けるシステムになっていました。ちぇっ。

待っている間、南三陸に行ってきた友達から、現地の様子などを聞かせてもらいました。

「ダメになった町が東京じゃなくてよかった。
うちの町の被災経験を活かして
首都直下型地震に備えてほしい」
と、南三陸の男性が語ったそうです。

東京にその想いは伝わっているのだろうか。
そう思うと、涙が出そうになりました。
Img_975c39a96999926daa81b32e7d4df771
皇居の乾通りは桜もよかったですが、松が見事!
桜と松と楓が植えられていたので、秋には紅葉が楽しめるんだろうなと思いながら、人の波に飲まれていました。
Img_f622b4c6258b994e774ed9b088cce268
途中、人が群がって渋滞を起こしているポイントが。その横には「水飲所」という看板。
友達が「パワースポットか、何かなの?」と言った瞬間、警備員さんが「この水は特別な水ではありません。普通の水道水です」とアナウンスしたのがツボでした。
Img_3566fba5f384f92619873a791e0f8df9
1日1回かき混ぜ続け、1週間以上が経ちました。
醤油こうじは上澄みがトロッとしてきました。
そして、醤油のいい香り。
納豆に入れたら、おいしそう。
Img_c3ad0159cb2d08ff6c6fcd643b1a4375
問題はこちら。
塩こうじをつくっているつもりなんですが、どろどろのお粥のような見た目と、熟れすぎのバナナみたいなにおいに不安は募るばかり。
野菜を漬けようと思っていたのですが、加熱調理する方向で考えたいと思います。
もうちょっと様子を見てみようかな。。。
Img_da7563df53edc313e6c23d0caf2737d5
ここのところ晴れ続きなのに、ソーラーパネルの発電量が少ないんですよ。
「日が高くなったからじゃない?」
昨晩、家人がぼそっと言いました。

そうか!
それならばベランダに出すしかない。
今日からベランダで日の光をキャッチしてもらうことにしました。

昼間はこんな感じ。日が落ちたら室内に。
本当は手すりの外側にパネルを設置して、ガンガン発電してもらいたいところですが、風も強いし、落下したらヤバいので、ひかえめにね。

しばらくこれでいこうと思っています。
Img_8298773a04bf803d31ab16b9841987c3
醤油こうじ、かなりおいしいです。香りもいいし。
ほんの少し納豆に加えるだけで、しっかりおいしい。これはすごい!

塩こうじは、冷蔵庫で冷やすとニオイが気にならなくなりました。でも、こわいので、味噌汁に入れてしっかり加熱。おいしいような気がします。
Img_4dc36397ba99ccceaf13f4895175a09c
発酵食品と言えば、味噌ですよ。

これは、11月につくり方を教えてもらった味噌。
中のほうはどうなっているのか気になったので、スプーンを入れてみました。
麹の粒がなくなって、いい感じ。
ちょっとなめてみたら、マイルドな味で、お・い・し・い!

底の部分を返して、しっかりかき混ぜておきました。
Img_500ed9e4e6423359eea2ea11ebc289c0
12月に仕込んだ味噌は、まだ中のほうに麹の粒がしっかり残っていました。
もうちょっと熟成が必要みたいです。

ちょっとなめてみたら、こちらは少し酸味が。

ついでなので、こちらも混ぜておきました。
おいしくな〜れ。
Img_f710df057a62529fdf942da20e76bace
ものすごく久しぶりに高円寺へ。
大道芸をちょこっと見てきました。
時間がなかったので、今回はセクシーさんのみ。
たくさん集まったお客さんをかきわけて
「ごめんなさい。オカマが通ります〜」。
登場から笑わせてくれました。
Img_0e235a269d2df28a12193fc8418a8386
居酒屋の前に出没したカッパ。
「写真いいですか?」と、大勢のお客さんに囲まれていました。

しかし、パフォーマンスが終わると足早に立ち去る大人って、何なんでしょうね。不思議〜。

セクシーさんの投げ銭の列にはちびっこがたくさん並んでいて、さすがだなーと思いました。セクシー信者の親御さん、えらい!